Kars Balı Nedir, Çeşitleri Arasındaki Fark Ne?
Paylaş
Kars balı, Doğu Anadolu'nun yüksek yaylalarında, kısa ama yoğun bir çiçeklenme döneminde toplanan bir çiçek balıdır.
Kars balını farklı kılan nedir?
İki şey: arı ırkı ve yayla florası.
Kars ve çevresinde, Kuzeydoğu Anadolu'ya özgü Kafkas arısı (Apis mellifera caucasica) hakimdir. Bu ırk sert, karlı kışlara adaptedir ve tüm arı ırkları içinde en uzun dile sahip olanıdır, bu sayede derin tüplü dağ çiçeklerinden bile nektar toplayabilir.
1.700 metrenin üzerindeki yaylalarda geven, kekik, üçgül ve onlarca endemik tür aynı anda çiçeklenir. Kısa sezon de verimi sınırlar, bir kovandan alınan bal, ılıman bölgelere göre belirgin biçimde azdır.
Bendivan'da kaç çeşit Kars balı var, aralarındaki fark ne?
Dört ürünümüz var, üçü farklı sertifikasyon seviyesinde:
Coğrafi İşaretli Kars Balı, Kars Balı'nın Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan Menşe Adı statüsünde tescilli halidir(Tescil No: 374). Kafkas arılarının Kars'ın yüksek yaylalarındaki çiçeklerden ürettiği süzme çiçek balıdır, şeker ilavesizdir. Her kavanoz, analizleri tamamlandıktan sonra hijyenik koşullarda ambalajlanır.
Organik Sertifikalı Kars Çamik Balı, Susuz ilçesinin (eski adı Çamik) Doyumlu köyünden gelir. Bu, coğrafi işaretten farklı bir belge: organik tarım sertifikası, arı otlağının ve üretim sürecinin organik tarım standartlarına göre denetlendiğini gösterir. Coğrafi işaret ürünün kökenini, organik sertifika üretim yöntemini garanti eder, ikisi aynı şey değildir.
Kars Süzme Çiçek Balı, markamızın temel çiçek balı. Yine Kars'ın yüksek yaylalarındaki çiçeklerden, ama coğrafi işaret ya da organik sertifika taşımıyor.
Kars Karakovan Balı, petek eklemesi yapılmadan, sadece işçi arıların kendi ördüğü petekten elde edilir. Geleneksel oyuk kütük kovan yöntemine dayanır, modern çerçeveli kovanların aksine.
Coğrafi işaret ne anlama geliyor?
Coğrafi işaret, bir ürünün belirli bir yöreye ait olduğunun ve tanımlı üretim kurallarına göre üretildiğinin resmî kaydıdır. Menşe Adı, en güçlü koruma seviyesidir: ürünün tüm üretim aşamalarının o coğrafyada gerçekleşmesini şart koşar. Yani bir pazarlama sloganı değil, denetlenebilir bir taahhüttür.
Balın kristalleşmesi bozulduğu anlamına mı gelir?
Hayır, tam tersi. Kristalleşme doğal balın normal davranışıdır. Bal, glikoz ve fruktozun doymuş bir çözeltisidir, glikoz oranı yüksek ballar zamanla katılaşır. Hiç kristalleşmeyen bal genellikle yüksek ısıda işlem görmüştür.
Kristalleşen balı yumuşatmak için kavanozu 40°C'yi geçmeyen ılık suda bekletin, kaynar su veya mikrodalga kullanmayın.
Süzme bal mı, petek bal mı?
Petek bal, arının mühürlediği peteğin hiç açılmadan sunulmasıdır, en az müdahale görmüş formdur. Karakovan balımız bu ailenin geleneksel bir üyesi. Süzme bal ise peteğin sıyrılıp balın süzülmesiyle elde edilir, kullanımı pratiktir. İkisi arasında kalite farkı değil, sunum farkı vardır.
Bal nasıl saklanır?
Oda sıcaklığında, doğrudan güneş görmeyen bir dolapta, kapağı sıkı kapalı saklayın. Buzdolabı gerekmez, kristalleşmeyi hızlandırır. Bala daima kuru kaşık girmeli.
Önemli uyarı
Bal, 1 yaşından küçük bebeklere verilmez. Bebek botulizmi riski nedeniyle dünya genelinde geçerli bir kuraldır.
Kaynaklar