Kars Tereyağı Nedir, Market Tereyağından Farkı Ne?
Paylaş
Kars tereyağı, Doğu Anadolu'nun yüksek rakımlı yaylalarında, tahılla değil otla beslenen ineklerin sütünden geleneksel yöntemle üretilen bir süt ürünüdür. Tek hammaddesi kremadır.
Kars tereyağı normal tereyağından neden farklıdır?
Fark iki yerde başlar: hayvanın yediği otta ve üretim yönteminde.
Endüstriyel tereyağı büyük tesislerde, standartlaştırılmış kremadan, sürekli hatlarda üretilir. Kars tereyağının üretimi ise köyde başlar. Sütün kaymağı alınır, yayıkta çalkalanır, ayranı süzülür. Tek madde, tek süreç.
Kars'ın 1.700-2.000 metre rakımlı yaylalarında hayvanlar mevsim boyunca dağ otları ve çiçekleriyle beslenir. Taze çayır otu beta karoten bakımından tahıl yemine göre çok daha yoğundur ve bu pigment doğrudan süt yağına geçer. Kars tereyağının koyu sarı rengi buradan gelir, renklendirici katılmadan. Renk mevsime göre değişir: yaz tereyağı daha koyu, kış tereyağı daha soluktur.
Kars tereyağının besin değeri nedir?
Otla beslenen ineklerin sütü, tahılla beslenenlere göre farklı bir yağ asidi profiline sahiptir. Minnesota Üniversitesi öncülüğünde çok kurumlu bir araştırma, tamamen otla beslenen ineklerin sütünde omega6/omega3 oranının konvansiyonel süteki 5,7'ye 1 oranından neredeyse 1'e 1'e indiğini, aynı çalışmada CLA düzeyinin de belirgin biçimde yüksek bulunduğunu gösteriyor.
Kars yaylalarında hayvanlar mevsim boyunca dağ otu ve çiçeğiyle beslendiği için bu bulgu Kars tereyağı için de biyolojik olarak geçerli bir zemine oturuyor. Şunu da netleştirelim: bu, otla beslenmenin genel etkisine dair bilimsel literatür, kendi ürünümüze özel bir laboratuvar analizi değil. Ürüne özel "omega-3 kaynağıdır" gibi bir beyan için ayrı bir analiz ve Türk Gıda Kodeksi Beslenme Beyanları Yönetmeliği'nin (20.04.2023, RG 32169) öngördüğü referans değerlerini karşılamak gerekir.
Sadece kremadan üretilir, hidrojene yağ veya bitkisel yağ katılmaz.
Kars tereyağı ile Kars sarı yağı aynı şey midir?
Hayır. Kars sarı yağı (sade yağ), tereyağının düşük ısıda eritilip su ve süt proteininden arındırılmasıyla elde edilir, Hindistan mutfağındaki ghee ile aynı mantıktır. Su içermediği için raf ömrü uzundur ve yüksek ısıda dumanlanmadan pişirmeye uygundur.
Tereyağı ise su ve protein içerir. Kremamsı yapısı, sürülebilirliği ve taze aroması buradan gelir. İkisi birbirinin yerine değil, farklı amaçlar için kullanılır.
Kars tereyağı nasıl saklanır?
Buzdolabında +4°C'de muhafaza edilir. Ambalajı açıldıktan sonra hava almayan kapalı bir kapta saklanırsa tazeliğini 3-4 hafta korur. Uzun süreli saklama için derin dondurucu uygundur, çözdürmeyi buzdolabı rafında yapın.
Kars tereyağının fiyatı neden yüksek?
Bir kilogram tereyağı için yaklaşık 20-25 litre taze süt gerekir. Yayık yöntemi zaman ister ve otomasyona kapalıdır. Kars'ın sert kışı hayvancılığı zorlaştırır, yayla sezonu kısadır, üretim sınırlıdır.
Kars tereyağı online nereden alınır?
Kars'a gitmeden gerçek Kars tereyağına ulaşmanın en güvenilir yolu, üretimin yapıldığı köylerden doğrudan tedarik eden satıcılardır. Bendivan Yöresel, tereyağını Kars'taki üreticilerden doğrudan temin eder.
Kaynaklar